Mousse al cioccolato ( senza panna)

Non so voi  ma per me la mousse al cioccolato è rigorosamente senza panna! Molto più densa,gustosa e "forte". Ho usato un cioccolato fondente al 90%, comprato proprio da Castroni, di quelli artigianali. Di solito preparo la mousse nelle giornate autunnali e invernali, soprattutto nel periodo prenatalizio ma , essendo stata un' ora chiusa da Castroni per comprare tè e mieli , ho comprato anche un po' di cioccolata e tante altre cose un po' particolari (miglio, salse giapponesi, spezie indiane).Per decorare potete usare delle scaglie di cioccolato sia bianco  sia fondente .Io ho usato quest'ultimo per non spezzare il gusto. Ecco la ricetta per 4 persone

Ingredienti

250 gr di cioccolato fondente
4 uova
25 gr di zucchero
25 gr di zucchero vanigliato
30 gr di burro

Per decorare:
scaglie di cioccolato 

Tagliate il cioccolato in piccoli pezzi e scioglietelo a bagnomaria.

Mettete il cioccolato in una ciotola , aggiungete il burro a temperatura ambiente poi lasciate intiepidire. Unire i tuorli e lo zucchero al cioccolato fuso e amalgamate bene. Montate gli albumi a neve con lo zucchero a velo, unite al resto del composto e mescolate dal basso verso l'altro ( gli albumi non si devono smontare).Disponete la mousse in quattro coppette e decorare con le scaglia di cioccolato. Mettete in frigo per almeno 3 ore, le coppette devono essere coperte da pellicola trasparente.

Io mi preparo per uscire, oggi farò una bavarese al cioccolato bianco che posterò presto sul blog ! Buon weekend

Magdalena

Mousse di vino

         

  E' una mousse leggerissima con un retrogusto al vino bianco molto delicato. La base è quella di un classico cheesecake. Di solito lo preparo in estate, si abbina benissimo dopo un pranzo a base di  pesce. 

Ingredienti

per la base
150 g di biscotti (preferibilemente secchi)
120g di burro fuso.

Per la mousse
4 uova
125g di zucchero
20g di amido (circa 2 cucchiai)
375ml di acqua frizzante
125ml di vino bianco
3 fogli di gelatina grandi
250 g panna montata


Mescolare i biscotti e il burro fuso fino ad ottenere una specie di pasta  e utilizzarla per foderare il fondo di uno stampo di 24 cm. Mettere in frigorifero.Rompere le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Mescolare i tuorli con 125g di zucchero, 20g di amido, 375 ml di acqua frizzante e il vino. Sbattere tutto con le fruste per 10-15 minuti a bagnomaria o a fuoco bassissimo. Mettere a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda, sciogliere e mescolare con 2 cucchiai di crema di vino. Alla fine aggiungere tutto alla crema di vivo. Lasciare raffreddare la crema di vino per 15-20 minuti fino a che l'impasto comincia a solidificarsi. Aggiungere alla mousse prima la panna e poi gli albumi montati a neve. Versare la crema sulla torta e livellarla. Mettere in un luogo fresco per 5 ore.  Puo essere accompagnata da chicchi d'uva.